Ponque Marmoleado de mi Mamá

IMG_7734Este ponque llenaba mi casa con su delicioso aroma a menudo.  Mi mamá lo horneaba para invitados, para llevarlo a casa de familiares y amigos, o para nosotros.  Acompañado de café para la merienda o con chocolate durante las fiestas Decembrinas es siempre delicioso.

 

Ingredientes:

 

3 tazas de harina todo uso

1 ½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

1 taza de leche más un ¼ (para el cacao)

3 cucharadas de cacao en polvo

200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

6 huevos

 

Procedimiento:

 

Precalentar el horno a 350 grados F.  Engrasar un molde para tortas decorativo con un hueco en el centro.

 

En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.  Dejar a un lado.

 

En una olla llevar la leche a un hervor y agregar el cacao en polvo.  Dejar a un lado.

 

Cremar en una batidora la mantequilla hasta que empiece a cambiar de color, luego agregar lentamente el azúcar, una cucharada a la vez, y batir hasta que este bien cremoso.

 

Agregar un huevo a la vez batiendo por aproximadamente un minuto antes de agregar el siguiente.  Añadir la vainilla.

 

Apagar la batidora y sacar el bol.  De forma envolvente agregar la harina en tres partes intercalando con la leche que se agrega en dos partes.

 

En un bol mezclar un tercio de la mezcla para torta con el cacao diluido en la leche.

 

Agregar la mitad de la mezcla de vainilla al molde.  Nivelar la mezcla con la ayuda de una cuchara (este paso se debe hacer cada vez que se agrega una nueva capa).  Luego agregar la mitad de la mezcla con chocolate.  Luego la mitad de lo que queda de la de vainilla, seguido del resto de chocolate y de vainilla.

 

Introducir un cuchillo en la mezcla casi hasta el fondo y moverlo como escribiendo un ocho y hacia arriba y abajo.  Esto hará que el marmoleado quede bonito cuando se corte la torta.

 

Llevar la torta al horno por 50-60 minutos, o hasta que este dorada y que cuando se le introduzca un cuchillo fino este salga limpio.

 

Dejar que repose en el molde por 5 minutos cuando se saque del horno.  Luego desmoldar la torta y dejarla enfriar en un rendija para galletas.

 

 

Polvorosas de Mantequilla Dorada

IMG_6978La mantequilla cuando se derrite y se deja cocinar un poco obtiene un color dorado, pero los cambios no son solo visuales, el sabor también cambia e imparte notas de nueces tostadas que hacen de estas polvorosas algo especial.  En esta receta se puede omitir el uso de la manteca pero la galleta será más crocante y menos suave.

 

Ingredientes:

 

¾ taza de mantequilla (no margarina)

2 tazas de harina todo uso

4 cucharadas de fécula de maíz

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

¼ taza de manteca vegetal

½ taza de azúcar

papel parafinado

 

Procedimiento:

Precalentar el horno a 300 grados F.

En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, y dejarla cocinar hasta que obtenga un color dorado y empiece a oler como nueces.  Hacerla a un lado y dejar que se enfríe un poco.

 

En un bol mezclar la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la sal.

 

Cuando ya se haya enfriado la mantequilla, pero que este todavía un poco tibia, agregar en la misma olla la manteca y mezclar hasta que se incorporen.  Luego añadir el azúcar revolver, y agregar la harina y amasar hasta que se forme una masa.

 

Hacer bolas con las galletas y aplanarlas en la bandeja con papel parafinado donde se van a hornear.  Yo las hice de cuatro centímetros de radio y un centímetro de grosor.

 

Llevar al horno hasta que estén un poco doradas por abajo.   Sacarlas del horno y transferirlas con el papel parafinado a una rendija para enfriar galletas.  Es importante dejar que se enfríen antes de degustar.

Pan de Jamón

IMG_7606Este pan tiene sabor a Navidad para los venezolanos.  Forma parte esencial del típico plato navideño, pero también se puede comer solo.  Esta receta produce un pan suave que esta bien cocido hasta en el centro y que tiene un buen balance de jamón, aceitunas, y pasas, pero las cantidades del relleno pueden ajustarse al justo personal.

 

Ingredientes:

 

1/2 taza de leche tibia

1/2 taza de agua

1/4 taza de aceite vegetal

1 huevo

3-3 1/2 tazas de harina de trigo para pan

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura instantánea

 

Relleno:

 

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.

½ kilo de jamón navideño en lonjas finas

1 taza de uvas pasas

1 taza de aceitunas rellenas de pimentón

 

1 huevo batido

 

Procedimiento:

 

1) Batir ligeramente los ingredientes líquidos: la leche tibia, el agua, el aceite y el huevo.

2) En un bol grande colocar tres tazas de harina, el azúcar, la sal y la levadura. Hay que tener siempre cuidado de que la levadura no este en contacto directo con la sal o el azúcar. Mezclar los ingredientes con un batidor.

3)Con la ayuda de las manos incorporar los ingredientes líquidos a la mezcla de la harina hasta formar una masa. Dejarla que repose cinco minutos.  Ajustar la textura de la masa agregando más harina o más agua hasta obtener una masa suave que se debe pegar un poco a los dedos pero que a la vez esto no impida amasarla.

4)Amasar por 5 minutos y dejar reposar por cinco.  Repetir este procedimiento de amasado y reposo tres veces más.  Para amasar yo recomiendo frotar un poco de aceite a la mesa y a las manos para que la masa no se pegue en lugar de usar harina.

5)Colocar la masa en un envase engrasado que sea lo suficientemente grande para que doble en tamaño.  Con la ayuda de las manos frotar un poco de aceite sobre la masa.  Esto ayudará a evitar que se forme una costra.  Tapar con envoplas.

6)En este momento se puede guardar la masa en la nevera para utilizar dentro de ocho a doce horas o se puede dejar que repose en un sitio que no haya brisa hasta que doble en tamaño.

7)Sacar la masa del envase.  No hace falta espicharla al menos que tenga un burbuja muy grande.  Empezar a estirar la masa con un rodillo hasta que mida 50X40 centímetros.

8)Frotar la mantequilla sobre toda la superficie de la masa.

9)Cubrir la masa con el jamón dejando un borde en uno de los lados que mide 50 centímetros de dos centímetros. Esparcir las pasas y las aceitunas.

10)Enrollar la masa del lado más ancho sin borde hacia el que tiene borde y sellar pinchando donde esta la unión.

11)Precalentar el horno a 350 grados F.

12)Dejar reposar el pan en la bandeja donde se va a llevar al horno hasta que la masa haya crecido y que cuando se presione ligeramente con un dedo este se quede marcado.

13)Batir el huevo.  Con una brocha pintar el pan.  Hacer cortes diagonales y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que este dorado y la temperatura interna registre 170 grados F.

14)Dejar enfriar completamente en una parrilla para enfriar galletas.

Helado de Avellanas

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Tengo muchos recuerdos de la Isla de Margarita, pero pocos son tan placenteros como los que incluían comer helados con mi mamá.  Nuestro sabor favorito era el helado de avellanas  con trozos de chocolate.  Han pasado ya muchos años desde la última vez que pude degustar este helado, pero finalmente he producido una receta que me transporta hasta la Avenida Cuatro de Mayo con mi mamá y nuestra merienda favorita.

 

Ingredientes:

4 amarillas de huevo

6 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

1/2 taza de leche

1 1/2 taza de crema espesa

3/4 de taza de crema para untar de avellanas

 

Procedimiento:

Batir las amarillas de huevo con el azúcar y la sal hasta que aumenten en volumen y tomen un color amarillo pálido.

Llevar a un hervor suave la leche y la crema espesa.  Batiendo sin parar agregue un cuarto de taza de la crema caliente a los huevos.  Luego, agregue otro cuarto de la misma manera.  Agregar el resto.

Poner esta mezcla en una olla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que llegue a la temperatura de 80 grados centígrados o 175 grados Fahrenheit.

Agrega hielo y agua fría a un bol al cual se le pueda poner otro bol más pequeño adentro. Cuando la crema alcance la temperatura deseada quitar del fuego y agregar la crema de avellanas.  Transfiere esta mezcla al bol más pequeño, y colócalo adentro del bol con hielo y agua.  Revolver la crema hasta que enfríe y luego llevarla a la nevera por cuatro horas.

Seguir las instrucciones de la máquina de hacer helado.

Disfruta tu helado con tus amigos o sola si no quieres compartir.

Notas: Yo serví mi helado en una base para tartaleta prehorneada, la decoré con avellanas tostadas y salsa de chocolate que se endurece al tocar el helado.

Arepas de Cachapa

Arepas de Cachapa

 

Una de mis versiones favorita de arepas es esta.  Es un cruce perfecto, ya que mantiene al sabor de una cachapa con la contextura de una arepa.  Disfrútenla tanto como yo.

 

Ingredientes:

 

2 tazas de jojotos tiernos

½ taza de leche entera

1 cucharada de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla derretida

1 taza de harina de maíz precocida (yo utilice harina marca PAN)

 

Procedimiento:

 

Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit.

Licuar los jojotos, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que se haga un puré.

Colocar la mezcla de los jojotos en un bowl y agregar la taza de harina de maíz precocida amasando constantemente hasta que se incorpore completamente.  Dejar reposar la masa por 10 minutos y amasar nuevamente un poco.  Agregar más agua o harina si se necesita ajustar la consistencia de la masa, la cual debe ser como una plastilina muy suave.  Dividir la masa en tres o cuatro bolas dependiendo del tamaño de las arepas que se deseen hacer.

Calentar un budare a fuego medio alto y engrasar.  Formar las arepas rápidamente usando los dedos y parte de las palmas aplastando las bolas hasta formas unos discos de un centímetro y medio de grosor aproximadamente.   Dorar las arepas en el budare por 2 minutos. Voltear y dorar por un minuto más del otro lado.

Pasar las arepas al horno.  Dejar que se horneen por 15 minutos en total, a los 10 minutos darle la vuelta y seguir cocinando los 5 minutos restantes.

Comer calientes con mantequilla y algún tipo de queso blanco fresco.

Arepas de Chicharrón

 

arepas de chicharron

 

 

Ingredientes:

 

1 ½ taza de harina de maíz precocida (preferiblemente marca P.A.N.)

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

70 gramos de chicharrones sin picante de Buena calidad (yo utilice Mac’s)

 

Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 400 grados F.

Colocar el agua en un bowl y agregarle la harina mezclando constantemente.  Dejar reposar la pasa por diez minutos.

Moler el chicharrón en un mortero hasta formar una harina (no dejar ningún pedazo grande).

Chicharron

Agregar el chicharrón a la masa de la arepa y amasar.  Ajustar la textura de masa con agua o harina si es necesario.

Calentar el budare en fuego medio alto.

Dividir la masa en cuatro bolas del mismo tamaño.  Cuando el budare este caliente, se engrasa y se forman las arepas una a una y se colocan en el budare a dorar, como unos 3-5 minutos.  Voltear y dorar por el otro lado.

Una vez doradas se llevan al horno por 15 minutos volteándolas después de diez.

Servir calientes.   Yo rellene mis arepas con queso y tomate.  Pero deja tu imaginación volar ya que hay un sin fin de posibles combinaciones.

Arepa de chicharron

Cachapas

Uno de los platos que más extraño de Venezuela es la cachapa.  Después de mucho probar finalmente hice una receta que funciona con el jojoto tipo dulce que se consigue en los Estados Unidos.  Espero les guste.

Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla y algo más para el sartén

6 taza de jojotos dulces frescos (con sus hojas verdes).

1/2 taza de leche entera

2 huevos

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 taza de harina de maíz amarillo

1/2 taza de harina de trigo

Queso blanco fresco o queso cotija al gusto para acompañar las cachapas

 Procedimiento:

Derretir la media barra de mantequilla. Dejar a un lado.

Licuar el jojoto, la leche entera, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta que el jojoto se haga puré, alrededor de 1 minuto

Añadir la harina de maíz amarillo y la harina de trigo a la licuadora.  Mezcle hasta que se incorporen.

Calentar un sartén de teflón a fuego medio-bajo.

Una vez caliente poner en el centro del sartén 1/4 de cucharadita de mantequilla, esparcirla un poco, y colocar un poco menos de un 1/4 de taza de mezcla. Con la ayuda de una cuchara esparcir la mezcla hasta que tenga 10 cm de diámetro.

Cocinar por 2 minutos de un lado o hasta que las cachapas estén doradas por el borde y estén lo suficientemente firmes como para voltearlas. Cocine en el otro lado por un minuto.

Colocarle el queso y comer caliente.

Empanadas de Harina de Maíz

Las empanadas son sencillamente deliciosas.   Algo que es un problema para mi, porque una vez que empiezo a comer no puedo parar.   Esta receta usa papelón (esto ayuda a que la masa no se parta cuando se fríen las empanadas), pero se puede omitir si no se tiene a la mano o si desea una empanada más crujiente.

PD: Sí, yo me comí todas las empanadas que salen en la foto : )

Ingredientes:

1 ¼ de agua

1 cucharada de papelón rallado (opcional)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de harina de maíz precocida y un poco más

1 taza de su relleno favorito

Aceite suficiente para cubrir las empanadas completamente mientras se fríen

Procedimiento:

La masa: Mezclar el agua con la sal y el papelón rallado hasta que se disuelva.  Agregar la harina de maíz, mezclar con la mano y dejar reposar por 5 minutos.  Evaluar la consistencia de la masa que debe ser como de una plastilina muy suave.   Si la masa esta muy dura agregar una cucharada de agua a la vez hasta obtener la consistencia correcta.  Si la masa por lo contrario esta muy suave agregar un poco de harina a la vez  hasta obtener la consistencia deseada.  Dividir la masa en ocho y reservar.

Dar forma a las empanadas: Colocar un pedazo de 30 cm de papel envoplas  sobre una mesa.  Tomar una de las masitas, y con la ayuda de las manos ligeramente humedecidas aplastar la masa con los dedos tratando de formar un círculo que mida 12 cm de diámetro aproximadamente.  Colocar una cucharada y media de relleno sobre la masa.  Con la ayuda del envoplas levantar la mitad del circulo y doblarlo sobre la otra mitad.  Sellar el borde con la ayuda de los dedos.  Colocar la empanada sobre una bandeja forrada con papel envoplas.  Repetir este paso hasta que todas las empanadas este formadas.

Freir las Empanadas:  Precalentar el aceite.  Se puede probar si el aceite esta caliente con pedacito de masa que hay sobrado.  Si la masita flota y se forman bastantes burbujas al rededor, el aceite esta lo suficiente calienta para freír las empanadas.  Poner las empanadas con mucho cuidado en el aceite caliente.  Uno debe acercar al aceite las empanadas y no lanzar de lejos. Así, no salpicará el aceite caliente.  Freír las empanadas por ambos lados hasta que esten doradas.  Sacar las empanadas del aceite y dejar que reposen por tres minutos sobre papel absorbente.

Comer:  Cuidado al morder.  Pueden estar muy calientes.

Arepas con Perico

 

Una de las comidas que más disfruto tanto cocinando como comiendo son los desayunos del fin de semana.  No hay apuro de salir temprano y puedo hacer mis arepas en el budare en lugar del tostiarepa.  El fin de semana pasado, las rellenamos de Perico, huevos revueltos con sofrito.  Todavía se me hace la boca agua.

Porciones: 2

 

Ingredientes:

2 cucharada de aceite vegetal

½ cebolla amarilla cortada en cuadritos chiquititos

½ pimentón rojo cortado en cuadritos chiquititos

½ tomate maduro cortado en cuadritos chiquititos

4 huevos ligeramente batidos

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

2 Arepas

Mantequilla para untar (opcional)

 

Procedimiento:

Hacer el Sofrito: Calentar a fuego medio una sartén de Teflón. Una vez caliente, agregar el aceite, la cebolla y el pimentón; sofreír hasta que estén blanditos sin dejar que tomen color.  Luego, agregar el tomate y sofreír hasta que este cocido.  Sacar el sofrito del sartén y reservar.

Perico:  En el mismo sartén donde se preparo el sofrito, agregar una cucharada de aceite vegetal y calentar a fuego medio bajo.  Agregar los huevos batido y bajar al temperatura a baja.  Cocinar los huevos a tu gusto moviéndolos con la ayuda de una espátula.  Cuando estén casi listos agregar el sofrito, mezclar y cocinar hasta el punto deseado.

Arepas:  Abrir las arepas, untar mantequilla si se desea y rellenar con el perico.  Servir inmediatamente.

Tortitas de Plátano

Yo soy una amante del plátano.  Y como tal, siempre ando buscando maneras creativas de preparar mi fruto favorito.  Esta receta se me ocurrió después de ojear un libro que tenían unas tortitas de papa y salmón.  Después de que la vi no pude quitarme la idea de la cabeza de hacer una versión con plátano maduro y queso.  El resultado sobre paso mis expectativas.  ¡Espero la disfruten!

Porciones: 4

 

Ingredientes:

2 plátanos maduros

2 cucharadas de mantequilla con sal

¼ de taza de queso blando duro rallado (opcional)

1 rebana de pan de buena calidad

¼ de taza de harina de trigo

1 huevo entero

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

 

Procedimiento:

Puré de plátano: Hervir 4 tazas de agua en una olla mediana.  Pelar y cortar los plátanos.  Sancochar los plátanos en el agua  hasta que estén suaves.  Prueba con un tenedor si están listos.  Pasar el plátano caliente por el pasa puré.

Formar las tortas:  En un bol mezclar el puré, la mantequilla con sal y el queso.  Dividir la mezcla en cuatro partes iguales y formar pelotas; aplanarlas como si fueran arepas y colocarlas sobre el papel parafinado o envoltura plástica.  Refrigerar por una hora o más.  Mientras se enfrían las tortitas procede al siguiete paso.

Pan molido casero:  Precalentar el horno a 250 ˚F.  Moler la lonja de pan en el procesador de alimentos hasta que se formen migas, van a quedar más gruesas que el pan molido tradicional.  Colocar las migas en un molde para torta.  Tostarlas en el horno removiendo de vez en cuando hasta que estén completamente secas, pero evitando que doren.

Empanizar las tortitas:  Colocar la harina de trigo, el pan molido y el huevo batido en platos separados.  Pasar las tortitas de plátano por la harina; sacudir el exceso.  Luego pasarlas por el huevo, y por último cubrirlas con el pan molido.

Dorar las tortitas: En un sartén de teflón calendar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto, se debe evitar que la mantequilla se queme.  Sofreír las tortitas por ambos lados hasta que doren, unos dos minutos por cado lado.  Servir inmediatamente.