Una de las comidas que más disfruto tanto cocinando como comiendo son los desayunos del fin de semana.  No hay apuro de salir temprano y puedo hacer mis arepas en el budare en lugar del tostiarepa.  El fin de semana pasado, las rellenamos de Perico, huevos revueltos con sofrito.  Todavía se me hace la boca agua.

Porciones: 2

 

Ingredientes:

2 cucharada de aceite vegetal

½ cebolla amarilla cortada en cuadritos chiquititos

½ pimentón rojo cortado en cuadritos chiquititos

½ tomate maduro cortado en cuadritos chiquititos

4 huevos ligeramente batidos

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

2 Arepas

Mantequilla para untar (opcional)

 

Procedimiento:

Hacer el Sofrito: Calentar a fuego medio una sartén de Teflón. Una vez caliente, agregar el aceite, la cebolla y el pimentón; sofreír hasta que estén blanditos sin dejar que tomen color.  Luego, agregar el tomate y sofreír hasta que este cocido.  Sacar el sofrito del sartén y reservar.

Perico:  En el mismo sartén donde se preparo el sofrito, agregar una cucharada de aceite vegetal y calentar a fuego medio bajo.  Agregar los huevos batido y bajar al temperatura a baja.  Cocinar los huevos a tu gusto moviéndolos con la ayuda de una espátula.  Cuando estén casi listos agregar el sofrito, mezclar y cocinar hasta el punto deseado.

Arepas:  Abrir las arepas, untar mantequilla si se desea y rellenar con el perico.  Servir inmediatamente.

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